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[美食] 菲律宾美食推荐

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发表于 2019-4-8 09:45:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一直以来,菲律宾菜式都被淹没在东南亚菜式中,尝试过后会发现,与马来菜式以及泰菜等还是有明显不同,香茅等香料用得比较少,但椰油、虾酱等使用得更多。此外,菲律宾菜式受西班牙菜式影响更多,罗望子叶之类的西餐中常用的香料,是菲律宾人最爱的。当地人还更爱酸口味,不管是Sinigang罗望果海鲜汤,还是Adobo菲式炖肉,菲律宾人都是要下足罗望果汁或者白醋之类去调酸味的。
    菲律宾人的饮食,一般以大米、玉米为主。有时也吃玉米和薯粉,伴以蔬菜和水果等。米饭是放在瓦罐或竹筒里煮,用手抓饭进食。菲律宾人最喜欢吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮饭。玉米作为食物,先是晒干,磨成粉,然后做成各种食品。
    菲律宾海产特别丰富,海鲜便成为大部分食肆的必备莱式。鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目,以烧烤式(injhaw)烹调最受欢迎,令人垂涎三尺,食欲大增。
喝茶是当地人的生活方式之一,当地的茶楼不少是广东人经营的,风味与粤港一带相近。其茶点的精致,环境的优雅,并不亚于香港的茶楼,价格也与香港相仿。
    下午茶是西班牙统治者遗传下来的习惯。菲律宾人除了午餐和晚餐外,非常重视下午茶。一如英式下午茶,各式饮晶、三文治及饼食都是菲律宾人的下午茶食品。但菲式下午茶则更为丰富,通常都有几款热小食。猪血炊猪肠就是一道最具烹调特色的小食。
    菲律宾的水果相当丰富,单是香蕉的种类就很多,而且吃法各有巧妙,如蒸过后洒上黑砂糖,颇有芋头的风味,油炸香蕉条,或烤香蕉等小吃,亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外,还有一种类似金橘但皮是绿色的水果,菲律宾人通常是做菜时才使用,称之为菲律宾柠檬。
    菲律宾的名菜有烤乳猪,即烤小猪(lechon de leche);巴鲁特 (Balut),即煮熟的孵化到一半的鸭蛋;阿恰拉(Atchara),即炒蕃木瓜、洋葱、蔬菜片加胡椒和醋制作成的和泡菜相似的小菜;鲁必亚(Lumpia),将春卷皮包上虾、鸡肉、猪肉和各种蔬菜丝,然后油炸或直接蘸花生酱;阿道包(Adobo),将蘸了醋的鸡肉或猪肉用酱油,糖姜葱焖透,使得肉本身又滑又烂,和红烧做法相似;还有烤猪腿(Crispy Pata)、香蕉心加花生酱炖牛肚(Kare~Kare),等等。菜常用香醋、糖、辣椒等调味。
    他们的烹调很简单,喜欢使用有刺激性的调味品,进食时用手抓。咀嚼槟榔的习惯在菲律宾穆斯林中十分流行。

1. 海鲜
海鲜是长滩岛的餐桌上一道不可少的风景。最受欢迎的当属青龙虾和明虾,另外还有大螃蟹、虱目鱼、石斑鱼、蛤蜊等。常见做法是用各种香料调味以炭火烤制,蘸着当地特色酱料来吃,而清蒸做法更加原汁原味。可以在长滩岛上的海鲜市场挑选海鲜后带去加工店里加工。


2.Lumpia
Lumpia形状类似于中国的炸春卷。里面的内陷,当地人常以肉碎或杂菜作为内容,用威化纸包成条状,用油炸至黄色,香脆可口,如果可以搭配当地独特的酱料,味道更是难以言喻。


3. 烤鸡
长滩岛的烤鸡独具菲律宾烧烤特色,一只只烤鸡在烤箱中慢慢翻腾着,香气从缝隙中散出,端上桌后令人食指大动,肉质鲜香柔嫩,搭配新鲜的蒜头、辣椒、柠檬酱料或特制酱汁调味,清香爽口,入味但不腻味。


4.菲式烧烤
烧烤最能反映菲律宾当地的风情的食物,而菲式烧烤作为传统的菲律宾菜,有烤鸡,烤虾,烤海鲜等多种食物,可以满足你对于肉类的最大需求。


5. 芒果沙冰
号称是“太平洋上的果篮”的菲律宾盛产水果,而常年炎热湿润的气候造就了清凉饮品的盛行,特别是在椰树茂密的长滩岛。新鲜的芒果青摇身一变就成了清新可口的芒果沙冰,顺滑绵绸,甜蜜爽口,可以选择加奶或不加奶,看个人口味,有杯装也有塑料瓶装,方便带走。


6.Lechon
勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴,以猪肉为主原料烧烤而成。菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的,把内脏掏干净以后填入香蕉叶和其他一些香料,然后在炭火上慢烤,烤的时候猪皮上刷上油,油里面加入了一种叫做atsuwete的调料,这样猪皮就呈现出暗红色。


7. 披萨
曾经受到西方国家统治的菲律宾,在饮食上也呈现多元化,本土的传统特色和来自西方的口味完美碰撞。在长滩岛可以看到很多富有特色的披萨店,其制作的披萨选用新鲜的饼皮,上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料,口感或酥脆或绵密。


8. Halo Halo
Halo Halo其实是当地的一种味道清凉独特的甜品,它的原型是一种非常消暑清热的刨冰,加上紫色的芋头雪糕和多种颜色鲜艳的水果、蒟蒻、软糖及豆类,在闷热的夏天来上一份,马上就暑气全消。


9.牛骨汤
牛骨汤是菲律宾的国菜,也是菲律宾人的最爱。牛骨汤用精选的牛骨和牛腱熬制成,浓厚鲜美,喝后回味无穷。所以有种说法是:没喝过牛骨汤就等于没到过菲律宾。牛骨汤的营养价值也比较高,可以适当补充身体所需的能量。长滩岛上最有名的的牛骨汤就在Smoke Reataurant,绝对值得一试。


10.烧香蕉
香蕉大家都吃过,但是碳烤香蕉,另外还有焦糖版本,蜂蜜版本的香蕉,相信你们一定鲜少听过。在高温火的慢烤下,香蕉变得异常的软糯,味道更加香甜。


11.菲式沙拉
这是一道只有在菲律宾才能找到的餐前开胃菜,以生鲭鱼片、番茄、洋葱、辣椒以及菲律宾当地特有的一种柑橘类水果为食材,再用当地特有的椰子醋调味,不是很辣,酸酸的,相当开胃。



12.猪排配蒜蓉饭
猪排配蒜蓉饭是菲律宾特色美食之一。新鲜美味、香浓多汁、色彩缤纷、充满异国风味。无论你跻身于街头食档(当地称为Kainan)或进入高级餐厅进食,猪排配蒜蓉饭都有地道的菲律宾食品以及欧洲菜式供你选择,令游客回味无穷、称心如意。


13.菲式八宝冰
菲律宾最著名的甜品之一,有点像刨冰,加入了香甜的豆类牛奶,配上多种色彩鲜艳的水果,一般至少有八款配料,东西合璧,包括东方的绿豆、印度的鹰嘴豆和西班牙的牛奶布丁等,吃起来既甜蜜又透心凉。



本文来自欣欣旅游

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