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[美食] “菲”吃不可的小清新和重口味,一秒带你踏上菲律宾美食之旅

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发表于 2019-4-18 15:19:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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SHANGRI-LA
如果神非要把我放逐到这世上的某一个岛屿,
任其自生自灭,
我倒希望这个岛屿能是菲律宾的长滩岛。
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没有其他原因,只因这里是天然的美食滋养地,阳光、椰香、礁屿、海浪里都藏着食物的秘密。在这里,你可以从洁白的岩石下翻出肥美的蚌肉;能顺着咸湿海风找寻可可豆的种植园;当夜幕降临,各式异国美食纷纷摆上木桌台,游客熙攘如织,你还能自在混迹其中和他们一起探索“人与美食”的终极通关密码。
中国人喜欢来菲律宾潜水,除了价格便宜、风景绝美、美食遍地,更因为这里仍保持着难以置信的淳朴民风。菲律宾大大小小的海岛有7000多个,所以也常被国人宠溺地称为“穷游的马尔代夫”,这其中包含的爱也绝不是空穴来风。
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不同于泰国和马来西亚这些东南亚国家对于咖喱和香草的重度依赖,菲律宾由于与西班牙之间有着长达百年的渊源历史,所以饮食文化也不可避免地受到了影响。像菲律宾首都马尼拉这座历史悠久的城市,其建城史的精彩程度不亚于中国的南京和西安等文化名城。菲律宾很多城市和海岛就是在亚洲古文明的基础上,融合西班牙、美国的西洋文明,最终形成了中西合璧的饮食文化。
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虽然菲律宾海岛众多,但出乎意料他们的海鲜生产链却并不发达。他们习惯用刚捞上来的面包蟹做一罐香浓的蟹黄酱,或者直接用香茅加椰浆煮一锅美味的淡青口——但这些也仅仅只是停留在了最简单的海鲜做法之上。因为,海鲜对于他们来讲实际是一种吃不起的食物,急于果腹不得不将捕捞上来的海鲜售卖给酒店,所以这也导致他们很少去研究海鲜的更多做法。反倒鸡肉、猪肉和白米饭对于他们却是最实在的食物。但是得益于殖民时期的西方文化入侵,如今的菲律宾,用这些最简单的美食研究出了世界独一无二的味道。
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拿中国人最受不了的菲律宾重口味美食举例——芭露特煮鸭蛋,它虽然很像北方人爱吃的毛鸡蛋,但吃法上更有趣一点。将即将孵化的鸭蛋煮熟,在蛋壳微微裂开时,先吸一口肉汤,然后用力一嗦,蛋壳里的蛋黄和小小鸭便被吸入口中。菲律宾人通常还会其中加入盐、辣椒、姜、蒜等调料一起食用,给这道美味又赋予了熟悉的味道。
除了这种一般女孩子不敢尝试的美食,菲律宾的食物气质其实更偏向于“小清新”。他们用餐有西式餐桌的习惯,也分为前菜、主食、汤和甜品。像他们最爱吃的猪肉一项,就有虾酱猪皮米线、椰香猪肉碎、油炸脆猪肘、醋烩猪内脏、油炸猪肠、甜酱猪肘等硬菜,且很多菜式在一般的小饭店根本吃不着,必须得去当地寻一间星级酒店,才能帮你促成这一桌豪华全猪宴。
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菲律宾人对于鸡肉的热爱也超过了中国人正常的饮食范围。他们为了自己吃着不腻味,想着花样硬是将鸡肉整出了几百种烹饪方法——熬、汆、炖、焗、烤、熏、炒……如此百般迁就自己的胃。但也因此诞生了许多与传统西餐形而不同的特色菜式做法。另外,香茅、青柠、鱼露等东南亚特色调味的加入也让以酸、甜、咸著称的菲律宾菜拥有不倦的口感和持久的吸引力。
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但是重点来了,如此special的菲律宾菜,别说成都,在北上广等大城市其实也很难寻得它的身影,更别说一家正宗的菲律宾餐厅了。似乎更多的国人对这个芝麻小国家的饮食还存在着偏见,但是在听过上面这么多介绍后,你难道还没有对这个碧海蓝天的国度和奇妙的美食感到好奇么?
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成都的吃货们始终还是幸福的,因为成都香格里拉大酒店在艳阳四射的六月——这个最容易遐想起大海沙滩的季节,特别从菲律宾请到了Dom和Jeorge两位神秘大厨,强强联袂打造了一场令长滩岛本地人都羡慕的最强菲律宾美食节。他们将以最原汁原味的食材和烹饪手法为你们贡献出上述所有介绍的菲律宾特色美食。
特别推荐
sinigang
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是菲律宾的一种特色酸汤,以酸辣为主,但比起我们都知道的冬阴功汤更加滋味悠长,是一道吃了就忘不了的有记忆的菜。菲律宾人喜欢在汤里加入不同的肉类、蔬菜,做成一个很好下饭的特色菜品,又将酸辣滋味印入汤中,特别开胃。Dom和Jeorge两位大师为了此次美食节特别研制了酸角猪肉汤、味噌石斑鱼酸汤、姜香柠檬香菜风味鸡汤等四款特色酸汤。
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Lumpi
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形状类似于中国的炸春卷。里面的内馅,以肉碎或杂菜作为内容,用威化纸包成条状,油炸至黄色,香脆可口,再蘸上经过两位大师秘制的菲地特有的虾酱和托马斯酱,美妙味道更是难以言喻。
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油炸脆猪肘
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菲律宾人对猪杂碎的烹饪不输嗜好内脏的四川人,对于烤乳猪、炸猪肘这种西式大菜同样充满了匠人的细致刁钻。去菲律宾一定要吃油炸脆猪肘,就像到了德国一定要吃国菜Hax,虽然只是把炖好的猪肘沥干,炸至表面酥脆。做法很简单,但是中间每一道工序以及蘸的酱汁都能让这平凡的味道得到升华。
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Adobong Manok
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前面才说了菲律宾是一个吃鸡大国,对于鸡肉有百种烹饪方法。这次香格里拉菲律宾美食节两位大厨特别为成都人民奉上了三款经典鸡肉餐——菲律宾酱油鸡、菲律宾香茅鸡和奶油菠萝烩鸡。运用了数十种经典香料香草烹饪出口感别具一格的鸡肉大餐,这可是与你之前在一些东南亚餐厅吃到的烤鸡味道截然不同哦。
来源:搜狐美食


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